Bénédict Beaugé

Aux éditions Argol

L'Acide

Bibliographie (abrégée) :

·         L’atelier d’Alain Senderens, (en collaboration), Paris, Hachette 1997

·         Atlantiques, (avec Jacques Thorel), Paris, Hachette 1997

·         L’atelier d’Alain Ducasse (en collaboration), Paris, Hachette 1998

·         Champagne : images & imaginaire, Paris, Hazan, 1998

·         Aventures de la Cuisine française, une histoire de la cuisine française contemporaine, de 1945 à nos jours, Paris, NIL éditions, 1999

·         Le gourmand des quatre saisons, une anthologie de chroniques de Miam-Miam, Paris, Nil éditions, 1999
La cuisine acidulée de Michel Troisgros, en collaboration avec Michel Troisgros, Paris, Le Cherche Midi 2002

·         « Parler la cuisine », in “Pierre Gagnaire / Sucré-Salé”, Paris, La Martinière, 2003

·         Rosbifs ! / L’histoire des relations franco-anglaises au travers de la viande de bœuf, Paris, Textuel, 2006

·         les cuisines de la critique, en collaboration avec Sébastien Demorand, Le Seuil / « Médiathèques », Paris 2009

·         Michel Troisgros et l’Italie, en collaboration avec Michel Troisgros, Grenoble, Glénat 2009

·         « La gastronomie achevée », in Olivier Assouly (dir.), Le luxe / Essais sur la fabrique de l’ostentation, Pazris, IFM – Éditions du Regard, 2011

·         « Beurre », « Brillat-Savarin » et « Guide Michelin », in J.-Pierre Poulain (dir.) Dictionnaire des cultures alimentaires, Paris, PUF, 2012

·         La Colline du Colombier, en collaboration avec Michel Troisgros, Arles, Le Rouergue, 2012

·         Plats du Jour / essai sur l’idée de nouveauté en cuisine, Paris, Métailié, 2013

·         « Clubs gastronomiques féminins », « Rosa Lewis », « Alice Waters », in [collectif], Dictionnaire des femmes créatrices, Éditions des femmes, à paraître

 ¶       Articles récents :

·         « Sur l’idée de nouveauté en cuisine », in Mode de Recherche n°13 / Gastronomie, cycles de mode & consommation, Paris, IFM, 2010

·         « Technique ou produit : faut-il choisir ? », in Papilles n°35 et n°36, Dijon, Virgile – Bibliothèques gourmandes, 2010

·         « On the idea of novelty in cuisine / A brief historical insight », in International Journal of Gastronomy and Food Science, Azti Tecnalia – Elzevier, 2011

·         « Une cuisine potentielle en puissance », in Sociétés et représentations n°34 / L’artification du culinaire, Paris, Publications de la Sorbonne, 2012

·         « La nouveauté a une histoire », in La créativité culinaire / Table ouverte n°1, Paris, École Ferrandi, 2013